公式レシピの牛肉の赤ワイン煮を安いオージーのスネ肉で。 まずは小麦粉をふりかけて中火で焼き目を付ける。 よく「表面を焼いて旨味を閉じ込める」というが、あれは半分正しくて半分間違っていると思う。 半分誤っている点。焼いたら旨味が逃げないなら、焼…
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