肉じゃが２回目。
糸こんにゃくを追加したらやはり美味い。
許容される誤差も分かってきた。気楽に作れそうだ。
鳥じゃが。
レシピはＮＨＫきょうの料理を参考にした。
肉じゃがモードで作成。
味付けは塩ベースだ。
塩の量が難しい。NHKのレシピは小匙2/3。精製塩だと約4g。鶏肉が250gだから鶏の分が2gくらい、残りの2gはじゃがいも分か。
具材の重さが違う。漠然と計算してみた。
鶏肉に1%の塩。
あとはじゃがいも分に塩少々。それから鶏ガラ出汁の素。
結果、薄味気味に決まって良かった。醤油は味を決めやすいが塩は難しい。
後記）
醤油の大さじ１杯の塩分量が2.6 - 2.9 g。
小さじ１杯の精製塩が 6g。
とすれば、だいたい塩小さじ0.5 ≒ 醤油大さじ１。腑に落ちるぞ。
小匙2/3の精製塩は、ざっと醤油大さじ一杯半くらい。NHKきょうの料理の塩の量は意外と少ないな？という気がする。鳥の出汁でじゃが芋が上手くなるのか。
